眼下又到了踏青时节。小鲜提示各位朋友别光顾着看风景，您知道吗，美味也许就在您脚下呢。今天，小鲜就来教您辨认咱京郊的四大美味野菜。这个周末再去郊游，您就能满载而归啦。
看见这一大盘荠菜饺子，吃货们你们还坐得住吗？
吃野菜花样多多野菜普遍含有丰富的粗纤维，可以食用的有荠菜、蕨菜、香椿、马兰、鱼腥草、灰菜、水芹菜、刺嫩芽、野苋菜、婆婆丁、荠菜和马齿苋等。下面就来介绍一下咱京郊常见的四种常见又美味的野菜。
1、荠菜
苏东坡称荠菜是“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”说它的滋味胜过“陆海八珍”。上图：荠菜成株。识别特征：为十字花科，一年生或二年生草本植物。茎直立。基生叶丛生，大头羽状分裂；茎生叶披针形。总状花序顶生或腋生。花白色。短角果倒三角形扁平，先端微凹。花果期4到6月。生农田、路边及荒地。营养功效：每克含胡萝卜素3.63毫克，维生素B20.14毫克，维生素C80毫克，还含荠菜钾酸、蛋白质、脂肪等。性味甘，平。具清热明目、健脾利尿、凉血降压等功效。上图：荠菜的幼苗是这样滴食用方法：春季挖幼苗或幼株，洗净后，放入开水中略焯一下捞出，剁碎与肉馅、盐、鸡精等调味品搅拌后包馄饨或包饺子食用。为保持荠菜特有的清香味道，一般在拌馅时不加酱油。
2、二月兰
又名诸葛菜。传说诸葛亮行*时，部队所驻之处，命士兵种此以为*食。上图：二月兰成株。识别特征：为十字花科，一年生或二年生草本植物。茎直立。基生叶大头羽状分裂；茎生叶基部耳状抱茎。总状花序顶生，花紫色、浅红色。长角果近四棱，先端有喙。花果期4到6月。生荒地、丘陵、山坡。营养功效：每克含胡萝卜素3.32毫克，维生素B20.16毫克，维生素C59毫克。性味辛，甘，平。具开胃下气、利湿解*等功效。上图：二月兰的幼苗是这样滴食用方法：春季采集幼苗或嫩茎叶，用清水洗净后，放入开水中略焯一下至颜色变深绿色时捞出，再放入凉水中漂洗后，可与粉丝做凉拌菜、炒食、做汤或做馅食用。二月兰略有芥菜味道，做菜时可少放一点生抽酱油或不放，保持特有味道。
3、豆瓣菜
相传由异国他乡引进，能治肺病，最早在广东省中山县故乡栽种，后传至澳门，又称“西洋菜”。上图：豆瓣菜成株识别特征：为十字花科，多年生草本植物。茎下部常匍匐，茎节处生根，多分枝。叶为奇数大头羽状复叶，小叶1～4对，卵形或宽卵形。总状花序顶生。花小，白色。长角果圆柱形，有短喙。花果期4到7月。生溪边、水塘中。营养功效：每克含胡萝卜素4.67毫克，维生素B20.17毫克，维生素C80毫克，还含蛋白质， ，多种 酸，芥子油等。性味甘，寒。具清热解*、润肺止咳、镇痛利尿等功效。上图：豆瓣菜的幼苗是这样滴食用方法：春季、夏季采摘幼苗或嫩茎叶。清水洗净后，可直接炒食、做汤、做馅、做火锅的配料。也可放入开水中略焯一下做凉拌菜，口感清香味美。豆瓣菜含有芥子油的清香味道，做菜时一般不放酱油。
4、茵陈蒿又名茵陈、绒蒿。
上图：茵陈蒿成株。识别特征：为菊科，多年生草本植物。基部叶二回羽状分裂，被短绢毛；中部以上叶裂片细，毛发状，先端微尖。头状花序，在枝端排列成圆锥状；总苞球形，总苞片3到4层，卵形，无毛；花*色，外层雌性。生田野、山坡、荒地。营养功效：每克含蛋白质5.6克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，还含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、香豆精、咖啡酸和油精等物质。性味苦，辛，凉。具清热、利湿、退*疸等功效。上图：茵陈蒿的幼苗是这样滴。食用方法：民间有“二月茵陈五月蒿”的俗语，意思是说要早采食。春季4到5月采摘幼苗，洗净，在开水中焯一下捞出，加盐、味精、白糖、香油做凉拌菜。也可煮粥、与面粉混合后蒸食。在开水中焯过的菜剁碎与年糕一起炒食，风味独特。为保持茵陈蒿的清香味道，做菜时一般不放酱油。
提示：挖野菜远离沟渠路边密云、延庆、怀柔、房山……京郊山水、田地周边，到处都能找到野菜。可您知道挖野菜的讲究吗？市农业局植物专家车晋滇提示说，长在公路旁边或污染的河水沟渠边、化工厂附近、医院周围的野菜不要采集，因为容易受污染。另外，城市绿化带里的野菜也不要采挖，因为那里经常会打药预防害虫，野菜上常会沾染上农药，有安全隐患，另外采挖野菜还会影响绿化植物生长。所以采摘野菜要去远离污染的郊野。采集过程中，要有环境保护意识，不要“一扫而光”，采大留小，保护生态平衡。
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